Atún sobre crema de pimiento

 

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• Atún:
• 500 g de lomo de atún rojo
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 3 cebolletas (la parte verde)
• 20 ramas de cebollino
• 4 ramas de cilantro
• 10 ramas de perejil
• 1/2 dl de vinagre de arroz
• 20 ml de salsa de soja
• 30 g de jengibre rallado
• 30 g de pasta wasabi
• sal
• pimienta blanca
• Crema de pimiento verde:
• 3 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• 1/2 patata
• 1 dl y 1/2 de caldo de ave
• Jugo de hierbas y wasabi:
• 30 ramas de perejil
• 50 ramas de cebollino
• 1/2 dl de aceite de oliva Virgen Extra
• 40 g de wasabi

Preparación

• 1. Retirar los nervios del atún y salpimentarlo.
• 2. Saltearlo a fuego medio con el aceite sin que se dore.
• 3. Picar la parte verde de las cebolletas, el cebollino, el cilantro y el perejil. Mezclarlo con el vinagre, la soja, el jengibre y el wasabi. Sumergir el atún y macerarlo 24 horas, dándole la vuelta para que se macere por todos lados.
• 4. Crema de pimiento verde: rehogar el pimiento, la cebolla y la patata troceados. Añadir el caldo. Cocerlo hasta que la patata esté blanda. Triturarlo y colarlo.
• 5. Jugo de hierbas y wasabi: triturar el perejil, cebollino, aceite y wasabi. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colarlo.
• 6. Para servirlo: cortar el atún y servirlo sobre la crema de pimiento y el jugo.

Observaciones

Versión rápida:
sustituir el pimiento por pimientos del piquillo ya asados.
Nuestro truco:
hacerlo con salmón.

Conservación

4 días en nevera y 4 meses en congelador.