Lomo de atún rojo marinado con carpaccio de verduras 

 

Ingredientes 

400 gr. de lomo de atún rojo

500 cl. de salsa de soja

500 cl. de agua

1 nabo

1 zanahoria

Aceite de oliva

Sal y pimienta. 

Para la salsa:

Mayonesa, soja y leche. 

Para el carpaccio de verduras: 

1/2 calabacín

2 setas

Queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva.

Preparación

Cortaremos el lomo de atún en una forma rectangular y alargada. En una sartén muy caliente añadimos el aceite y sellamos las cuatro caras del lomo de atún salpimentado. En un recipiente mezclamos la soja, al agua, la zanahoria y el nabo picados en cuadrados grandes. Sumergimos el lomo de atún en esta mezcla y lo dejamos macerar un mínimo de 12-18 horas. 

Salsa: Mezclamos al gusto los ingredientes. 

Montaje: Cortamos 2-3 lonchas gruesas de atún. Colocamos y salseamos. Cortamos finas láminas de calabacín, cubrimos con las setas y espolvoreamos con el parmesano rallado. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y salpimentamos.

Saber más

Parar hacer el carpaccio de calabacín podemos usar una mandolina y cortarlo  en rodajas muy fi nas. En el caso de las setas, más difíciles de manipular, es mejor cortar con un cuchillo afilado y así obtendremos láminas más delgadas. Podemos sustituir por champiñones. El parmesano resulta mejor para este plato

rallado en escamas gruesas.