Albóndigas de arroz con gambas

 

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de arroz
• 250 g de gambas
• 200 g de judías verdes troceadas al natural
• 2 zanahorias ralladas
• calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• Para rebozar:
• harina
• huevo batido
• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac
• tomate frito con aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• cabezas y cáscaras de las gambas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• una rama de perejil

Preparación

• 1. Poner agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Dejar cocer durante 18-20 minutos. Refrescar y reservar.
• 2. Limpiar y picar el calabacín en dados. Cocerlo durante 6-8 minutos y escurrir.
• 3. Pelar las gambas (reservar las cabezas y las cáscaras), picarlas en dados y escaldarlas durante un minuto en la misma cazuela donde se ha cocido el calabacín.
• 4. Pelar 2 dientes de ajo, filetearlos y ponerlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Picar la cebolla finamente, incorporarla y sazonar. Cuando se doren un poco, añadir una rama de perejil, las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplastarlas un poco y rehogarlas brevemente.
• 5. Verter el brandy, flambear, verter la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cocer todo junto durante 15 minutos.
• 6. Mezclar el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Batir un huevo y añadirlo. Coger pequeñas porciones y formar bolitas presionando bien.
• 7. Pasarlas por harina y huevo batido y freír en una sartén con aceite. Colocar las albóndigas en una fuente grande y servir la salsa aparte en una salsera.